“La carne di vitello è l’emblema della circolarità e della sostenibilità – così il Prof. Carlo Angelo Sgoifo Rossi, dell’Università degli Studi di Milano, intervenuto alla tavola rotonda organizzata da Assocarni, in collaborazione con SBK, nell’ambito di TuttoFood 2026 – La filiera è nata negli anni Sessanta proprio in funzione di evitare sprechi residuali di altri prodotti. Da lì, si è evoluta dando valore a un tipo di consumo, che è in tutto e per tutto un’eccellenza”.
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